Gillian Coughlan została wybrana na burmistrza Cork w 2021 r. po długiej karierze w pracy z lokalną społecznością i reprezentowaniu mieszkańców Bandon w Radzie Miasta Bandon, a później mieszkańców Bandon Kinsale MD w Radzie Hrabstwa Cork. Podczas kadencji na stanowisku burmistrza jej priorytety obejmowały wspieranie mieszkańców i przedsiębiorstw hrabstwa Cork poprzez zapewnienie przystępnych cenowo programów mieszkaniowych, adaptację do zmian klimatu i łagodzenie ich skutków oraz prace nad dziedzictwem kulturowym w hrabstwie. Ponadto do jej głównych działań należała współpraca z hrabstwem Cork w zakresie rozwoju cyfryzacji i programów edukacyjnych, takich jak te prowadzone przez lokalne biura ds. przedsiębiorczości i usługi biblioteczne. Obecnie pełni funkcję radnej hrabstwa Cork.
